CINQUE TERRE – Le acciughe di Vernazza, conosciute qui come “Anciue de Vernàssa”, sono fondamentali nella tradizione culinaria di questo incantevole borgo delle Cinque Terre.
La storia di questo piatto risale al ‘500, un periodo in cui il pomodoro non era ancora presente nella cucina italiana e i piatti venivano creati utilizzando ciò che il mare e la terra offrivano.
Queste acciughe sono celebrate per il loro sapore distintivo e sono al centro di molte ricette liguri, spesso semplici e rapide, che esaltano la loro qualità senza mascherarne il gusto.
La preparazione tradizionale vede le acciughe messe sotto sale o “annegate” in olio extravergine di oliva, aglio e origano, per poi essere servite su una fetta di pane casereccio. Questa pratica non solo conserva il pesce ma ne intensifica il sapore, rendendolo un ingrediente versatile per molti piatti.
La ricetta del “Tian de Vernàssa” è un esempio di come la cultura e la cucina di Vernazza siano profondamente intrecciate con la storia e i prodotti del suo territorio.
Vernazza è una delle località marine delle Cinque Terre, questo è un tegame della tradizione di Vernazza composto di patate, acciughe, olio, vino, aglio, limone, pomodoro, prezzemolo, origano, rosmarino.
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Ingredienti
- 600 hg Acciughe
- 5 Patate pasta gialla medie
- 300 grammi pomodorini
- Prezzemolo, 10/15 gambi
- Foglie di timo
- Aglio 1o2 spicchi
- Vino bianco, 1 bicchiere circa
- Olio extra vergine di oliva 1 bicchiere
- Sale q.b.
Procedimento
- Pulire le acciughe da testa, interiora, lisca e lavarle bene, poi asciugatele.
- sbucciare a parte le patate tagliandole a fette poco sottili.
- Tagliare i pomodori e le patate a fette
- Olio nella teglia, poi si mette uno strato di patate
- aggiungere sopra alle patate sale origano o timo, aglio
- poi si mettono sopra le acciughe con i pomodorini a fette
- irrorare con olio
(se si preferisce si può finire l’ultimo strato con le patate, pomodori e trito per far rimanere le acciughe in mezzo alla teglia).
- Aggiungere il bicchiere di vino
- mettere in forno per circa 40 minuti a 180°
