LA SPEZIA – MASSA CARRARA – LUNIGIANA – Piatto tipico della zona tra le province della Spezia e Massa Carrara, da non confondersi con lo gnocco fritto emiliano (il quale contiene strutto e talvolta latte), gli sgabei sono delle strisce di impasto lievitato di farina con acqua e olio, che vengono poi fritte nell’olio.

Piatto tipico delle feste paesane, si possono anche ordinare sia come antipasto che come secondo nei ristoranti della zona.
Essendo cavo all’interno, può essere facilmente farcito sia con salumi sia con formaggi, oppure gustato nella variante dolce con crema pasticcera, confetture o creme spalmabili.

Ingredienti:

 1 kg di Farina
 530 ml circa di acqua
 Due cucchiai di olio di oliva
 Un cubetto di lievito

Procedimento:

1. Far sciogliere il cubetto di lievito in una frazione di acqua
2. In una spianatoia (o in una ciotola con fondo largo) versare tutta la farina
3. Integrare sia l’acqua con il lievito che la restante nella farina, fino a formare un panetto liscio e morbido
4. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 24 ore in frigo
5. Trascorso il tempo, quando avrà raggiunto il doppio del volume, stendere l’impasto e formare dei panetti sottili e lasciarli riposare per 25-35 minuti
6. Friggere gli sgabei in olio caldo (che può essere di arachidi o di girasole), farli dorare da entrambi i lati e, una volta scolati e messi in carta assorbente, cospargerli di sale

NOTA: un metodo per verificare la buona riuscita degli sgabei è controllare che l’impasto si rigonfi durante la frittura e, quando verrà aperto per la farcitura, controllare che questi stessi siano cavi.